蘋果派(3)

材料

作法

1. 1取餡料的蘋果去皮、去核，一半切薄片（約200公克，表面裝飾用）另一半再切小塊後切碎。
2. 2取一鋼鍋，加入作法1的蘋果碎後，再放入餡料的材料B用小火煮至蘋果變軟約10分鐘。
3. 3取一小鋼鍋，將餡料的材料C調勻，再慢慢倒入作法2中，以湯匙拌勻即為蘋果餡備用。
4. 4取一鋼盆，將冰硬的植物性奶油切丁放入，再將中筋麵粉過篩放入用手略拌。
5. 5把冰水、細砂糖、鹽加入作法4中拌成麵糰。
6. 6裁兩張烤盤紙，撒上中筋麵粉，把作法5的麵糰放入，以手折壓。
7. 7用桿麵棍桿平，再摺疊（轉90°方向），再桿平，連續3次，打開整型四邊，即為派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重複桿平）。
8. 8把作法7的派皮放入已抹油的派盤上，以刮麵刀切掉多餘的麵皮，再倒入作法3的蘋果餡。
9. 9蘋果切薄片，放入餡料的材料D一起煮沸殺菁，再瀝乾水分排列於作法8的蘋果餡上，放入烤箱下層以220℃約烤40分鐘。出爐後，待冷卻脫模，再刷上杏桃果膠即可。

小撇步