德國蘋果酥
出處《快樂廚房雜誌第45期》・4,635 人看過
材料
麵糰
- 奶油225公克
- 糖粉100公克
- 全蛋1個
- 蛋黃1個
- 杏仁粉50公克
- 奶粉9公克
- 低筋麵粉190公克
- 玉米粉40公克
餡料
- 蘋果派餡250公克
- 葡萄乾80公克
作法
- 1蘋果派餡加上葡萄乾混合備用。
- 2將奶油加糖粉打發，再把蛋與蛋黃分兩次加入，續加入杏仁粉與奶粉拌勻，最後緩慢加入麵粉與玉米粉，成為麵糊。
- 3將作法2麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴擠入模型中，約1/3滿，再適量放上作法1的餡料。
- 4作法3餡料之上，再由外往內擠入另一層麵糊。
- 5烤箱預熱190℃後，將作法4放入烘烤約40分鐘，最後用上火烤至表面呈金黃即可。
小撇步
份量：24個鳳梨酥模型，或一個八吋圓蛋糕模型^若沒有現成的蘋果派餡，也可以自己買蘋果，削皮，切小塊後，加糖煮到蘋果全軟，呈芶芡狀^1.若是用蛋糕模型，則先把麵糊用保鮮膜包好，在冰箱中冰成固狀。
2.拿出麵糊，於灑上麵粉的桌面上桿平，先鋪上底層與外圈，中間鋪上蘋果餡料，然後再鋪上一層麵皮當表層。
3.麵糊攪拌好之後不是麵糰狀，而是較乾的糊狀喔！
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