原味湯圓皮
出處《快樂廚房雜誌第76期》・8,389 人看過
材料
- 糯米粉200公克
- 玉米粉20公克
- 細砂糖1大匙
- 水160㏄
作法
- 1糯米粉、玉米粉以及細砂糖放入鋼盆中混合均勻，備用。
- 2將水緩緩倒入作法1鋼盆中拌勻，把材料拌成雪花片狀。
- 3取30公克作法2粉糰捏緊，分成兩份壓扁；煮一鍋滾沸的水丟入壓扁的兩塊粉糰煮至浮起，此即為粿引。
- 4將粿引放入作法2鋼盆中和粉糰混合揉勻，揉至粉糰呈光滑狀，分割成所需大小搓圓即可。
小撇步
★在糯米粉之外添加少許玉米粉，可以讓湯圓皮比較軟、不易老化， 但用量不能太多。
★製作粿引可以讓湯圓皮的口感更Q，揉至混合時也可以稍微甩打。
★作好的湯圓皮如果沒有馬上使用，一定要覆上一層保鮮膜，避免表皮接觸空氣而乾裂。
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