揚州炒飯(3)
出處《快樂廚房雜誌第90期》・3,649 人看過
材料
材料 A
- 蝦仁30公克
- 雞丁30公克
- 海蔘丁30公克
- 水發干貝20公克
- 香菇丁30公克
- 筍丁40公克
材料 B
- 蔥花20公克
- 雞蛋2顆
- 白飯250公克
調味料
- 鹽1/4茶匙
- 蠔油1大匙
- 紹興酒1大匙
- 水4大匙
- 胡椒粉1/2茶匙
作法
- 1熱鍋，倒入約1大匙油，放入所有材料A炒香後，加入蠔油1大匙及紹興酒、水、白胡椒粉，以小火炒至湯汁收乾後撈出備用。
- 2鍋洗淨後熱鍋，倒入2大匙油，將雞蛋打散後倒入鍋中快速炒勻。
- 3續加入白飯及蔥花，將飯略炒開後翻炒至飯粒完全散開。
- 4再加入作法1的配料及鹽，持續翻炒至飯粒乾爽即可。
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