紫米飯糰(2)
出處《快樂廚房雜誌第86期》・6,508 人看過
材料
- 長糯米1.5杯
- 黑糯米0.5杯
- 四季豆100公克
- 蘿蔔乾100公克
- 豆鼓5公克
- 紅辣椒1根
- 蒜末5公克
- 海苔香鬆適量
- 老油條適量
- 熟玉米粒適量
調味料
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
作法
- 1長糯米和黑糯米洗淨，以清水浸泡5小時，一起放入電子鍋混合均勻，取水量和米量相等，按下煮飯鍵煮至開關跳起，翻鬆再燜15分鐘備用。
- 2蘿蔔乾洗淨，加1大匙糖（材料外）拌勻，醃30分鐘，沖水、瀝乾、切丁。豆鼓洗淨瀝乾；紅辣椒切末。另起一鍋，放入蘿蔔乾丁炒乾水分，再放入少許油、蒜末、豆鼓、辣椒末炒香，盛起備用。
- 3四季豆洗淨切粗丁。熱鍋，倒入少許油，放入四季豆丁煸香，再加入調味料炒勻，盛起備用。
- 4取適量作法1的米飯平鋪於耐熱塑膠袋上，均勻撤上海苔香鬆，再放上適量作法2的蘿蔔乾丁、作法3的四季豆丁、熟玉米粒、老油條，包捲成長橢圓形即可。
小撇步
蘿蔔乾口味較鹹，一般用泡水的方式雖然能降低鹹度，但同時也會流失香氣。改用糖醃30分鐘，再用清水沖去多餘的鹽分和糖分，蘿蔔乾就不會死鹹了，也能保留蘿蔔乾的香氣。
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