鹽麴
出處《快樂廚房雜誌第111期》・2,149 人看過
材料
- 米麴100公克
- 純水150cc
- 天然海鹽30公克
作法
- 1取一消毒容器，加入米麴、天然海鹽拌勻，再加入純水拌勻。
- 2分裝至已消毒玻璃罐中，放至通風陰涼處。
- 3每天順時針攪拌一次，持續7～10天，使米麴成糜狀，即放入冰箱冷藏，可保存六個月。
小撇步
鹽麴是以鹽、米麴、溫水調合而成，可直接使用，也可用食物調理機攪拌至糊狀。可取代鹽
口感溫和，豐富有層次，鹹中帶甜。可取代鹽，直接使用，也可用食物調理機攪拌至糊狀；或是用來醃肉、海鮮，也能讓肉更軟嫩，煮湯時，加一兩匙，可使湯頭更加甘甜，是煮鍋物的調味料好選擇。烹調時，使用基本比例為1:10（鹽麴：食物總量）
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