紅糟醬(1)

材料

作法

1. 1糯米泡水6小時；白麴碾碎備用。
2. 2取一乾淨容器，倒入冷開水、紅麴、1/2的白麴浸泡備用。
3. 3用蒸鍋將糯米蒸熟，再倒出用筷子攤開，待稍涼後加入作法2的材料拌勻。
4. 4將作法3的材料填入乾淨的玻璃罐中，用飯匙壓平，在上面撒上另1/2的白麴，先蓋一層塑膠袋再加蓋子密封，經過10天後開罐攪動1次再密封，再經過16天後開罐攪動一次後封罐，最後經過25～30天，有出酒現象，即可開始濾除紅酒，而濾出的渣就是我們入菜用的紅糟醬了。