澄粉皮
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若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉糰的軟硬度。
材料
- 澄粉600公克
- 太白粉50公克
- 鹽4公克
- 水420cc
作法
- 1將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。
- 2將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
- 3取一作法3的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。
小撇步
若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉糰的軟硬度。
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