老麵麵糰

材料

作法

1. 1將材料A麵粉中間撥開築成粉牆，再將麵種及水加入麵粉中間。
2. 2將作法1揉至表面光滑成糰後，放入盆裡蓋上濕布（或蓋子）以防止表皮乾硬，靜置室溫下約6小時待發酵備用。
3. 3作法2發酵好的麵糰取出置於桌面上，加入細砂糖，揉至糖溶化無顆粒狀，再加入泡打粉及80公克中筋麵粉揉匀（可依所需軟硬度調節麵粉的加入量，最多不超過120公克）。
4. 4將作法3麵糰揉至表面光滑即可。