全燙麵糰
出處《行家推薦餡餅配方》・5,006 人看過
材料中的鹽也可以用鹼水1滴來取代使用，主要用途是為了增加麵糰的Q度及延緩發酵。而至於沙拉油則可以豬油或植物白油取代使用喔。全燙麵糰製作出來的餡餅皮口感較為軟Q。
材料
- 中筋麵粉1200公克
- 熱開水950公克
- 鹽1茶匙
- 沙拉油75公克
作法
- 1將鹽放入中筋麵粉中後，築一粉牆，再將熱開水沖入粉牆內調散，以降低麵粉筋度，使麵糰柔軟。
- 2再用雙手揉搓成麵糰，繼續加入沙拉油於麵糰中揉勻。
- 3再用手將麵糰攤開靜置，讓其熱氣略微散發約2~3分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
- 4再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰就完成了。
小撇步
材料中的鹽也可以用鹼水1滴來取代使用，主要用途是為了增加麵糰的Q度及延緩發酵。而至於沙拉油則可以豬油或植物白油取代使用喔。全燙麵糰製作出來的餡餅皮口感較為軟Q。
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