半燙麵糰

材料

作法

1. 1將中筋麵粉築一粉牆後，先加入熱開水於粉牆內調散，以降低筋性。
2. 2再加入冷水及鹽和沙拉油搓揉，增加麵糰的口感，再搓揉過程中較不黏手。
3. 3再用手將搓揉成糰的麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
4. 4再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰。