紅金魚蒸餃
示範者：曹麗娟・2,462 人看過
材料
- 鮮肉餃100公克
- 蝦仁15尾
- 毛豆仁30粒
- 胡蘿蔔餃子皮15張
調味料
- 鹽2小匙
- 酒1/3大匙
- 白胡椒粉2小匙
- 香油1/3大匙
作法
- 1將毛豆汆燙後撈起備用，蝦仁挑去腸泥洗淨後備用。
- 2將鮮肉餡加入調味料攪拌均勻至肉餡有黏稠感。
- 3取適量肉餡放置餃子皮上，再放上一尾蝦仁，先將餃子皮對折，左邊沾少許水，餃子皮的中間部分封口固定，前端留2孔放入熟毛豆仁當魚眼睛；在後端捏成三折如W狀，沾少許水在靠近餡料處將尾巴拉鬆即完成紅金魚造形餃。(請參考P25插圖)
- 4依序包好紅金魚造型餃排放在塗抹油的盤中備用。
- 5準備一個中華鍋，架上不鏽鋼蒸架，注入水至蓋過蒸架上約1公分，等水煮沸後，再將作法2的平盤放入，加蓋以大火蒸12～15分鐘即可起鍋食用。
小撇步
紅金魚建議以蒸為料理的方法，目的在外觀較不易變型，漂亮喜氣的造型適合出現在婚宴或年夜飯的餐桌上。本食譜為15粒水餃份量。
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