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墨魚餃

墨魚餃

示範者：曹麗娟・出處《餃子的40種變化》・3,460 人看過

中式料理其他麵食及麵粉類製品葷食#一鍋到底

15粒水餃份量。

材料

  • 透抽的黑膽6個
  • 麵粉250公克
  • 水1/2杯
  • 鮮肉餡50公克
  • 透抽1尾
  • 薑末1又1/2大匙

調味料

  • 鹽2小匙
  • 酒1/3大匙
  • 白胡椒粉2小匙

作法

  1. 將透抽的黑膽刺破，取黑膽汁備用。
  2. 將麵粉放置容器內，再加入水及黑膽汁一起攪拌均勻，以手揉捏成麵粉糰，當麵粉糰外觀已成均勻的黑色且光潤時，再平分成15等份，分別捍成直徑約7公分的餃子皮備用。(可參考p31的插圖)
  3. 將透抽洗淨後擦乾，切成細丁備用。
  4. 將透抽細丁、鮮肉餡、薑末及所有調味料一起攪拌均勻即完成餡料，取適量餡料包入作法2的黑色餃子皮中固定封口成為餃子。
  5. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分公鐘後盛起，沾取自已喜好的沾醬食用即可。

小撇步

15粒水餃份量。

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