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鵝肝冬粉湯餃

鵝肝冬粉湯餃

示範者：曹麗娟・出處《餃子的40種變化》・3,023 人看過

中式料理其他麵食及麵粉類製品葷食

15粒水餃份量。

材料

材料 1

  • 鵝肝1副
  • 冬粉1把
  • 薑末1又1/2大匙
  • 蒜末1/2大匙
  • 蔥花2大匙
  • 胡蘿蔔餃子皮15張

材料 2

  • 蘆筍10根
  • 磨菇5粒
  • 黑木耳絲適量

調味料

調味料 1

  • 鹽2小匙
  • 糖2/3大匙
  • 白胡椒粉1大匙
  • 香油1大匙

調味料 2

  • 鹽2小匙
  • 糖1/3大匙
  • 香油1/3大匙

作法

  1. 鵝肝汆燙後撈起待微涼時，先用針挑去肝臟的筋後再壓成泥備用；冬粉以水泡軟後撈起瀝乾，切成1公分的小段備用。
  2. 將蘆筍洗淨並切成段狀備用，磨菇洗淨並切小塊備用。
  3. 將作法1的鵝肝泥、冬粉段與調味料1一起放入容器中攪拌均勻即完成餡料，再包入餃子皮中成為餃子。
  4. 。
  5. 取鍋倒煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
  6. 另取鍋倒入500cc的水煮至沸騰時，加入材料2及調味料2，以中火煮至水再度沸騰時，加入煮好的餃子即完成鵝肝冬粉湯餃。

小撇步

15粒水餃份量。

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