鴨肉鹹菜湯餃
示範者：曹麗娟・出處《餃子的40種變化》・3,529 人看過
10粒水餃份量。
材料
- 鴨肉200公克
- 鹹菜末1/2杯
- 薑末2大匙
- 蔥花2大匙
- 蒜末1/2大匙
- 香菜適量
- 餃子皮10張
調味料
調味料 1
- 鹽2小匙
- 糖1大匙
- 香油2/3大匙
- 白胡椒粉1大匙
調味料 2
- 鹽1大匙
- 糖1/2大匙
作法
- 1取鍋煮水至沸騰時，放入鴨肉以中火煮12～15分鐘後，撈起待涼備用，煮鴨肉的湯留著備用。
- 2將作法1的鴨肉切片成約0.3公分片狀，約5片置於小盤中，加入香菜備用，其他鴨肉切成細丁備用。
- 3將鴨肉細丁加入鹹菜末、薑末、蔥花、蒜末與調味料1一起攪拌均勻，包入餃子皮中成為餃子。
- 4取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
- 5將煮鴨肉的高湯再度煮至沸騰，加入調味料2後，放入作法4的餃子即成完鴨肉鹹菜湯餃。
小撇步
10粒水餃份量。
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