基礎甜麵糰

材料

作法

1. 1所有材料秤量好，並備好一處乾淨檯面，即可先將所有材料1置於大盆中一起拌勻至顆粒融解。
2. 2將高筋麵粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌勻所有材料。
3. 3材料都拌勻成麵糰後，即可將麵糰移至乾淨檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。
4. 4將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋，至麵糰表面光滑不黏手即可。
5. 5要判斷麵糰是否已完成，只要麵皮能撐開成為薄膜而不破，即表示麵筋已形成。
6. 6此時可將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜以防表面乾結皮，進行基礎發酵（或稱基本發酵）。
7. 7約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大，此時可將手指輕輕戳入麵糰以測試麵糰是否發酵完成。
8. 8用手指輕輕戳入麵糰再取出，凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。
9. 9完成基礎發酵的麵糰在散氣後，分割使用。

小撇步