洋蔥茴香貝果

材料

作法

1. 1乾酵母溶於5倍30℃的溫水中，鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
2. 2高筋麵粉築成粉牆，倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成糰，再以摔打到盆底的方式持續做10分鐘，使麵糰產生彈性至表面光滑不黏手
3. 3乾洋蔥切碎與小茴香粉一起揉入麵糰中，麵糰滾圓後，進行15分鐘的基礎發酵
4. 4將麵糰取出分割成80公克的小麵糰，鬆弛10分鐘
5. 5麵糰滾圓，桿開麵糰再捲成長條形，將兩端接合成為圓圈狀，全部材料依序作好後，進行最後發酵20分鐘。
6. 6糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵糰放入鍋中，兩面各煮1-2分鐘，即可撈起瀝乾，排入烤盤。烘烤前在表面均勻刷上蛋白，以180℃烤20分鐘。