抗凍冷水麵

材料

作法

1. 1取一盤子，將南瓜肉放入盤中再放入蒸籠中，將南瓜蒸熟後，備用。
2. 2再另起一鍋水，將水煮沸至100℃，一定要隨時讓水保持100℃的沸水。
3. 3取一碗，放入修飾澱粉後，先倒入10㏄冷水調融。
4. 4再於作法3中倒入100℃的熱開水15公克將修飾澱粉和勻，備用。
5. 5取一鍋盆，將麵粉倒入盆中，再加入作法4。
6. 6再於作法5中加入作法1的南瓜。
7. 7於作法6中加入10㏄的水。
8. 8全部一起揉成麵團。
9. 9再於作法8的麵團上，以保鮮膜包覆住，靜置約3分鐘讓麵團醒置。靜置約3分鐘後，再搓揉數次，後再以保鮮膜包覆住醒置，此動作重覆約4次，即完成。

小撇步