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半發麵

半發麵

出處《皮薄肉鮮小籠包》・10,475 人看過

中式料理其他麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食#一鍋到底

所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵團，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵團發酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵團時，會加速麵團的發醒。不過在使用時，還得要加入鹼水，讓麵團酸鹼中和，才會好吃。

材料

  • 中筋麵粉200公克
  • 水100㏄
  • 細砂糖1大匙
  • 鹽1/4茶匙
  • 鹼水2cc

老麵團

  • 水50㏄
  • 老麵50公克

作法

  1. 將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
  2. 於作法1中滴入鹹水。
  3. 再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵團。
  4. 待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
  5. 待作法4醒置後，再打開保鮮膜搓揉一下麵團，開始搓揉麵團，來回重覆約4次，即完成。

小撇步

所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵團，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵團發酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵團時，會加速麵團的發醒。不過在使用時，還得要加入鹼水，讓麵團酸鹼中和，才會好吃。

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