肉圓(1)

材料

醃料

調味料

作法

1. 11/2杯的在來米粉置於鍋中，加入4杯冷水後置於爐火上，以中火加熱並以攪拌器不停攪拌以免燒焦，至成為黏稠狀的粉漿，即可離火待涼備用。
2. 2胛心肉切片以醃料略醃，香菇、綠竹筍切片備用。
3. 3起油鍋將香菇絲爆香，隨後加入胛心肉片及綠竹筍片炒勻，加入調味料調味後即可起鍋。
4. 4將太白粉及地瓜粉加入已經冷卻的粉漿中攪拌均勻成糊狀。
5. 5碟子內抹薄油以防沾黏，將1大匙粉漿盛入碟子內，湯匙背面再抹少許油並以湯匙將粉漿抹平。
6. 6將餡料填入粉漿之上，另一個碟子亦填入粉漿，最後將其倒扣蓋在填有餡料粉漿的碟子之上，一起放入蒸籠以大火蒸熟，待肉圓蒸好後，手沾少許水將四周剝離碟子即可順利取出。
7. 7醬料混合拌勻炒好後，即可淋於蒸熟的肉圓上食用。