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蔥油餅

蔥油餅

出處《最受歡迎的50道台灣小吃》・20,845 人看過

中式料理小吃中式點心葷食

煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」，如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是，如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。

材料

材料 A

  • 蔥花20公克
  • 紅蔥酥1茶匙
  • 白芝麻1茶匙

材料 B

  • 中筋麵粉3杯
  • 70℃溫水300cc

調味料

  • 豬油45公克
  • 鹽1茶匙

作法

  1. 將材料A及所有調味料混合均勻成內餡，再平均分成三等份備用。
  2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成麵糰，再取出搓揉至表面呈光滑狀後，包上保鮮膜，靜置15分鐘鬆弛。
  3. 將作法2的麵糰分成三等份，分別桿成直徑20公分之圓形，取一份內餡均勻的抹在麵皮上，並捲成樹幹狀，用保鮮膜蓋上，靜置鬆弛10分鐘，食用前再幹成20公分的圓形。
  4. 最一中華鍋，以中火加熱1分鐘後，放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面，再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。

小撇步

煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」，如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是，如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。

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