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紅豆涼圓

紅豆涼圓

出處《最受歡迎的50道台灣小吃》・36,087 人看過

中式料理小吃中式點心葷食

紅豆涼圓要好吃，重點就在煮作法3的粉漿時一定要用「隔水加熱法」，切記不可以直接放在爐火上，因為溫度過高會導致粉漿凝固而無法沾食。還有紅豆餡需用無油的，才易沾裹粉漿，在一般烘焙材料行可買到；如以紅豆沙替代則會使口感不佳、缺乏飽滿感及甜度，所以不適宜。另外，若覺得粽葉很難買到，也可以薄板取代。

材料

  • 紅豆餡100公克
  • 粽葉2片
  • 太白粉1/4杯
  • 地瓜粉1/2杯
  • 水480cc

作法

  1. 將紅豆餡搓成每個約直徑2公分的圓形；粽葉剪成4公分的正方形備用。
  2. 取出雪平鍋，放入太白粉及地瓜粉充份混合後，加入水均勻攪拌至粉末溶解。
  3. 將作法2的雪平鍋放入大平底鍋中，以中小火隔水加熱，且快速攪拌至呈糊狀時（約3～5分鐘），馬上取出雪平鍋再泡入冷水中降溫。
  4. 將作法1的紅豆餡放入作法3的粉漿中，均勻沾裹後放至粽葉上，再一起放入蒸籠中以大火蒸約4分鐘至外表呈透明狀，取出待涼後，再放入冰箱冷藏約10分鐘即可。

小撇步

紅豆涼圓要好吃，重點就在煮作法3的粉漿時一定要用「隔水加熱法」，切記不可以直接放在爐火上，因為溫度過高會導致粉漿凝固而無法沾食。還有紅豆餡需用無油的，才易沾裹粉漿，在一般烘焙材料行可買到；如以紅豆沙替代則會使口感不佳、缺乏飽滿感及甜度，所以不適宜。另外，若覺得粽葉很難買到，也可以薄板取代。

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