馬拉糕(1)
示範者：林美慧・2,596 人看過
材料
材料Ａ
- 蛋6個
- 紅砂糖1又1/2杯
- 玻璃紙1張
材料Ｂ
- 奶水3/4杯
- 鹼粉1小匙
- 沙拉油1/2杯
- 香草片3片(壓碎)
材料Ｃ
- 低筋麵粉2杯
- 泡打粉1大匙
- 蛋黃素1大匙
作法
- 1將材料Ａ中的蛋與糖，用打蛋器打到起泡，至糖完全融化，約5分鐘，再加入材料Ｂ繼續打1分鐘。
- 2將材料Ｃ過篩，加入打好的蛋液中輕輕攪拌成麵糊，靜置醒約10分鐘。
- 3把玻璃紙鋪在蒸籠內，倒入麵糊，水開之後以大火蒸30分鐘即可。
小撇步
蒸好之後若裂開，原因可能是油份太多。^麵糊若太稀，表面會出現氣泡。^糖不可加入太多，否則糖份沈澱，馬拉糕下層質感會較硬。^鹼粉效果是幫助發酵及增加顏色，加入適量即可，過量反而會使成品收縮。
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