大甲奶油酥餅
示範者：陳明裡・出處《名產伴手DIY》・51,937 人看過
要特別注意比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克，這樣的奶油酥餅才會香酥，而且不容易爆餡
材料
油皮
- 冷水60公克
- 中筋麵粉307公克
- 沸水155公克
油酥
- 奶油85公克
- 低筋麵粉180公克
餡料
- 水15公克
- 奶油30公克
- 麥芽糖42公克
- 熟麵粉45公克
- 糖粉130公克
作法
- 1餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
- 2再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為5等份備用。
- 3作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
- 4將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成5等份備用。
- 5油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
- 6取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。
小撇步
比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克
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