紅桑椹蒸糕
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・4,511 人看過
蒸發糕時必須以大火蒸，才會達到發糕裂口的效果，中途亦不可打開蓋子，否則會因火力不夠而使發糕不發。^配方中添加玉米粉是為了降低麵糊的筋度，使發糕容易裂口。^模型內可墊紙或抹油，以利脫模。
材料
材料 1
- 細砂糖150公克
- 水190公克
材料 2
- 低筋麵粉180公克
- 泡打粉8公克
- 玉米粉20公克
材料 3
- 糖漬紅桑椹100公克
作法
- 1材料1拌勻，至砂糖完全溶化。
- 2材料2過篩後，加入作法(1)材料內，順同一方向拌勻，拌至光滑。
- 3將麵糊倒入布丁杯模型中，至8分滿即可。
- 4最後再將糖漬紅桑椹灑在麵糊上。
- 5以大火蒸約20分鐘至全熟即可。
小撇步
蒸發糕時必須以大火蒸，才會達到發糕裂口的效果，中途亦不可打開蓋子，否則會因火力不夠而使發糕不發。^配方中添加玉米粉是為了降低麵糊的筋度，使發糕容易裂口。^模型內可墊紙或抹油，以利脫模。
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