雞肉咖哩酥
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,264 人看過
在餡料中加入麵包粉，是為了增加並凝結餡料體積以及食用的飽足感，亦可加入煮熟的馬鈴薯泥來替代。
材料
派皮1
- 冰水50公克
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1小匙
派皮2
- 白油90公克
- 奶油30公克
- 高筋麵粉50公克
- 低筋麵粉125公克
餡料1
- 雞肉300公克
餡料2
- 洋蔥1/4個
餡料3
- 咖哩粉2大匙
餡料4
- 鹽2小匙
- 水100公克
- 玉米粉1大匙
- 細砂糖2小匙
餡料5
- 麵包粉3大匙
餡料6
- 豌豆2大匙
餡料7
- 紅蘿蔔丁1大匙
作法
- 1依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好，並分成200公克及150公克2份備用。
- 2將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
- 3洋蔥切末入鍋炒軟，雞肉切丁備用。
- 4另起油鍋將咖哩粉炒香，再加入雞肉丁炒熟，最後將洋蔥末倒入拌勻，再加入豌豆和紅蘿蔔丁拌炒片刻。
- 5餡料4拌勻後加入鍋中炒勻，再加入麵包粉拌勻起鍋，待冷卻後即為餡料。
- 6將餡料倒入模型中，將上層派皮蓋上貼合後，表面刷上蛋汁，裝飾香菜葉，在派皮上用牙籤戳些小洞，入烤箱以190℃烤約25分鐘即可。
小撇步
在餡料中加入麵包粉，是為了增加並凝結餡料體積以及食用的飽足感，亦可加入煮熟的馬鈴薯泥來替代。
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