叉燒酥
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,649 人看過
材料
- 派皮300公克
餡料1
- 水110公克
- 細砂糖35公克
- 蠔油2小匙
- 醬油1/4小匙
- 紅色5號色素少許
- 鹽1/4小匙
- 味精1/4小匙
餡料2
- 太白粉2小匙
- 低筋麵粉30公克
- 水60公克
餡料3
- 叉燒肉250公克
作法
- 1依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好，並分成200公克及150公克2份備用。
- 2將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
- 3餡料1煮滾，再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火。
- 4將叉燒肉切丁，加入作法(3)材料中拌勻，即為叉燒醬，稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平。
- 5將上蓋派皮鋪蓋於上，除去模型邊緣多餘的派皮，將邊緣的上下層派皮用手捏合。
- 6在表面刷上一層蛋汁，入烤箱以190℃烤約15～20分鐘即可。
小撇步
為使上下層派皮可以緊密結合，可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁，再鋪上上層派皮壓緊即可。^肉餡派必須趁熱食用，若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味。
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