綠茶酥
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・5,121 人看過
奶油從冰箱取出後，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。^份量：4個
材料
材料 1
- 安佳奶油70公克
- 糖粉25公克
材料 2
- 全蛋10公克
材料 3
- 奶粉3/4大匙
- 低筋麵粉100公克
- 抹茶粉1大匙
材料 4
- 綠茶餡80公克
作法
- 1將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太發。
- 2將蛋分次加入拌勻。
- 3將材料3過篩後亦加入拌勻，即為綠茶酥皮。
- 4將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁後，將餡料包入酥皮內再次搓圓，放入模型內壓平，蓋上蓋子後即可以小火烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5～6分鐘後麵皮完全離模即可取出。
小撇步
奶油從冰箱取出後，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。^份量：4個
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