紅龜粿(2)

材料

調味料

作法

1. 1將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖及紅色素將它揉成糰狀備用。
2. 2把蘿蔔乾泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及蝦米切碎備用。
3. 3起油鍋，將紅蔥頭與蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。
4. 4把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡料放入包好，外皮抹少許沙拉油。
5. 5放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才會好看)，再鋪在香蕉葉上。
6. 6蒸的時間，厚的約須20分鐘，薄的約15分鐘即可。

小撇步