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膨餅

膨餅

出處《快樂廚房雜誌第12期》・8,381 人看過

中式料理點心中式點心葷食#甜點

材料

油皮

  • 中筋麵粉280公克
  • 豬油70公克
  • 沙拉油42公克
  • 水120公克
  • 糖粉56公克

油酥

  • 低筋麵粉180公克
  • 豬油88公克

作法

  1. 將油皮的材料全部放進大碗盆，以手拌勻至麵糰表面光亮後，放置鬆弛30分(加蓋保濕)。
  2. 將油酥的所有材料拌勻成糰備用(不可拌太久，會產生黏性)。
  3. 將油皮與油酥各切成16等分。
  4. 油皮與油酥壓平，油皮在下，油酥在上，重疊放置。
  5. 以桿麵棒桿平，桿平後，捲起，接著靜置鬆弛10分鐘。
  6. )重複作法(5)一次，接著將鬆弛的餅皮桿開，刷上蛋黃，即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分鐘)

中式點心・點心

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