桃酥
出處《快樂廚房雜誌第12期》・5,965 人看過
材料
材料 1
- 豬油220公克
- 細砂糖210公克
- 鹽2公克
- 轉化糖漿18公克
材料 2
- 全蛋1/2個
材料 3
- 碳酸氫銨4公克
- 小蘇打4公克
- 水15公克
材料 4
- 低筋麵粉380公克
- 泡打粉2公克
材料 5
- 碎核桃80公克
作法
- 1核桃洗淨瀝乾，入烤箱烤熟，放涼後切碎備用。
- 2將材料(1)置入鋼盆，打至鬆發。
- 3蛋分兩次加入拌勻。
- 4材料(3)的碳酸氫銨、小蘇打溶於水(加入前才溶解即可)再加入鋼盆拌勻。
- 5將材料(4)一起過篩，並築成粉牆，接著將前面拌勻的材料倒入粉牆中央，然後輕輕拌勻成糰即可(不可搓揉)
- 6所有麵糰分成25個，稍微搓圓，每個麵糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙擴張
- 7麵糰置於防沾紙上，入烤盤烤焙。(180℃烤18分鐘)
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