豌豆黃
示範者：陳明理・出處《快樂廚房雜誌第18期》・3,983 人看過
材料
- 黃色豌豆仁1000公克
- 食用鹼粉1公克
- 水3000㏄
調味料
- 紅棗汁150公克
- 細砂糖600公克
作法
- 1將水煮沸後倒入豌豆仁、鹼粉，二次煮沸後改小火續煮成稀糊狀。冷卻後過篩成豌豆泥備用。
- 2將豌豆泥與所有調味料拌勻後放入不沾鍋中，以小火用木鏟不停翻炒，盡量將水份炒乾。
- 3將炒好的豌豆泥倒入四方形的不鏽鋼容器中，用抹刀刮平後蓋上保鮮膜，待冷後放入冰箱冷藏至凝結。
- 4凝結後自冰箱取出，撕去保鮮膜後切成小方塊食用即可。
小撇步
紅棗汁的作法為，用5－6顆去籽紅棗加100公克水蒸至爛熟，搗爛後過篩即為紅棗汁。
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