紫米珍珠丸
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・4,625 人看過
糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因為顏色會混合，而使得成品不夠美觀。^份量：12個
材料
- 長糯米150公克
- 黑糯米150公克
- 絞肉270公克
- 花枝漿90公克
調味料
- 鹽1/3小匙
- 太白粉1/2小匙
- 鮮雞粉1/3小匙
- 糖1/2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1小匙
作法
- 1將長糯米、黑糯米分別洗淨，泡水5小時後，瀝乾水份備用。
- 2絞肉加入花枝漿、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料拌勻，即為餡料。長糯米及紫米混合後，鋪平在盤子上備用。
- 3餡料等分成12份，再用手搓圓，然後放到盤子上滾動，等到外表均勻沾裹上糯米及黑糯米即可。
- 4依序做好12個珍珠丸，再放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
小撇步
糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因為顏色會混合，而使得成品不夠美觀。^份量：12個
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