韭黃炸春卷
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・8,306 人看過
韭黃就是在黑暗中種植的韭菜，沒曬過陽光所以是黃色葉子,份量：12卷
材料
材料 1
- 春卷皮12張
材料 2
- 豬後腿肉丁150公克
- 蝦仁150公克
材料 3
- 筍絲100公克
- 韭黃末100公克
- 冬菇丁40公克
- 肥肉丁40公克
材料 4
- 麵粉40公克
- 水50㏄
調味料
- 太白粉2小匙
- 鹽1/2小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 糖1小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
作法
- 1筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，沖冷水，再用乾淨的棉布將水份吸乾，切細丁備用。
- 2蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料(3)攪拌均勻即成餡料。
- 3將材料(4)混合均勻成為麵糊備用。
- 4將每張春卷皮包入50公克餡料捲成春卷形狀，然後用麵糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
小撇步
份量：12卷
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