家鄉鹹水餃

Name: 家鄉鹹水餃
Cuisine: 中式
Ingredients: 糯米粉 160公克; 水 160㏄; 熟澄麵 80公克; 細砂糖 40公克; 豬油 40公克; 蝦仁 60公克; 後腿肉丁 100公克; 香菇丁 20公克; 叉燒肉丁 40公克; 水 80㏄; 太白粉 3大匙; 水 60㏄; 蔥花 40公克; 鹽 1/2小匙; 鮮雞粉 1/2小匙; 砂糖 2小匙; 胡椒粉 1小匙

示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・9,708 人看過

中式料理點心中式點心葷食#甜點

熟澄麵的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻，這裡是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時候，等鹹水餃浮到上面，表示已經熟了，這時只要將火轉小，讓鹹水餃的外皮稍微炸成金黃色，就可以撈起瀝乾油份，上桌食用了。^份量：12個

材料

外皮材料

糯米粉160公克
水160㏄
熟澄麵80公克
細砂糖40公克
豬油40公克

內餡材料1

蝦仁60公克
後腿肉丁100公克
香菇丁20公克
叉燒肉丁40公克

內餡材料2

水80㏄

內餡材料3

太白粉3大匙
水60㏄

內餡材料4

蔥花40公克

調味料

鹽1/2小匙
鮮雞粉1/2小匙
砂糖2小匙
胡椒粉1小匙

作法

將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻，再加入熟澄麵及細砂糖混合拌勻，最後加入豬油搓揉均勻成麵糰，分成12小塊備用。
把內餡材料(1)放入滾水中汆燙過，撈起瀝乾水份。起油鍋，將內餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻，加入水80㏄，煮至水滾後，再放入所有調味料，並用太白粉水(內餡材料(3)拌勻)勾芡，最後撒上蔥花拌勻，熄火起鍋，等涼後就是餡料。把餡料平均分成12份備用。
將作法(1)的麵糰塊用手揉壓成圓形皮，中間包入1份餡料，再捏合成餃子形，四周壓緊即可，做好12個備用。
用150℃的油溫，將做好的鹹水餃一一放入，等到鹹水餃浮起後，轉成中小火，慢慢炸成金黃色即可。