糯米芝麻球
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・6,067 人看過
熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。^份量：12個
材料
外皮材料
- 糯米粉150公克
- 水150㏄
- 熟澄麵150公克
- 豬油30公克
- 黑芝麻150公克
- 白芝麻150公克
內餡材料
- 臘腸30公克
- 冬菇20公克
- 蝦米30公克
- 長糯米280公克
調味料
- 糖2小匙
- 鹽1/2小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 醬油1大匙
作法
- 1將糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入熟澄麵、豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時，取出揉成長條狀，再平均切成12份備用。
- 2長糯米洗淨，浸泡5小時後瀝乾水份，蒸1小時後取出備用。
- 3臘腸、冬菇切末，入鍋與蝦米爆香，再加入調味料及糯米拌炒均勻，再置於長方形平盤中，冷凍8小時後取出，切成30公克的小塊。
- 4將黑白芝麻混和。把作法(1)的麵糰用桿麵棍桿成圓形皮，再包入作法(3)完成的內餡，揉成圓形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再轉中火至表面金黃即完成。
小撇步
熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。^份量：12個
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