蠔油白菜卷
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・3,049 人看過
份量：12卷
材料
材料 1
- 白菜葉12片
材料 2
- 蝦仁150公克
- 絞肉150公克
- 太白粉45公克
- 鹽1小匙
材料 3
- 肥肉丁30公克
- 香菜末30公克
- 香菇丁60公克
- 筍丁60公克
調味料
調味料 1
- 太白粉1又1/2小匙
- 鹽1小匙
- 糖1又1/2小匙
- 鮮雞粉1小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1小匙
調味料 2
- 蠔油1又1/2大匙
- 鹽1小匙
- 糖1小匙
- 鮮雞粉1小匙
- 太白粉30公克
- 水60㏄
作法
- 1白菜葉去除莖部，用熱水汆燙後，泡冷水備用。
- 2?仁洗淨傻除腸泥加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料(1)拌勻，最後將材料(3)加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
- 3用調味料(2)做蠔油芡汁，作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。
- 4將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，捲起成3公分的條狀(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出後淋上蠔油芡汁即可。
小撇步
份量：12卷
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