柱侯醬鳳爪
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・6,676 人看過
份量：12人份
材料
- 雞爪240公克
- 太白粉20公克
- 辣椒1根
- 水240㏄
調味料
調味料 1
- 麥芽糖1小匙
- 白醋120㏄
調味料 2
- 叉燒醬2大匙
- 鹽1/3小匙
- 鮮雞粉1/3小匙
- 糖1小匙
- 辣豆瓣醬1小匙
調味料 3
- 麻油1小匙
- 豆豉1小匙
- 柱候醬1大匙
作法
- 1將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
- 2煮沸1鍋水，將調味料(1)加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝乾水份後備用。
- 3將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝乾水份後備用。
- 4辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料(2)，最後加入辣椒末及調味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。
小撇步
份量：12人份
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