蜂巢炸芋角
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・39,761 人看過
將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。 ^份量：12個
材料
外皮材料
- 芋頭150公克
- 熟澄麵150公克
- 豬油90公克
內餡材料1
- 蝦仁80公克
- 肥肉丁40公克
- 後腿肉丁100公克
- 雞肉丁80公克
- 香菇丁20公克
內餡材料2
- 蛋1個
內餡材料3
- 太白粉10公克
- 水20㏄
調味料
調味料 1
- 阿摩尼亞0.2公克
- 五香粉1/2小匙
- 鹽1/2小匙
調味料 2
- 鹽1/3小匙
- 鮮雞粉1/3小匙
- 糖1/2小匙
作法
- 1將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄麵攪拌均勻，再加入調味料(1)拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭麵糰。
- 2把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香，最後用內餡材料(3)勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。
- 3將作法(1)完成的芋頭麵糰平分成12份，用桿麵棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。
- 4熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝乾油份，芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。
小撇步
將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
^份量：12個
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