碧綠韭菜餃
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・8,472 人看過
份量：12個
材料
內餡材料
- 韭菜200公克
- 蝦仁120公克
- 肥肉丁40公克
- 太白粉2小匙
- 鹽1/2小匙
外皮材料
- 澄粉120公克
- 太白粉120公克
- 沸水120㏄
調味料
- 糖1小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 胡椒粉1/3小匙
- 麻油1小匙
- 豬油2小匙
作法
- 1韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
- 2蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
- 3外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
- 4將麵糰分切成12份，每份30公克，再用桿麵棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
小撇步
份量：12個
相關食譜
中式點心・點心
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
