玉米鮮蝦丸
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・3,590 人看過
材料
材料 1
- 蝦仁160公克
- 後腿絞肉80公克
- 太白粉40公克
- 鹽1/2小匙
材料 2
- 肥肉丁40公克
- 西芹丁20公克
- 紅蘿蔔丁20公克
- 香菜末10公克
材料 3
- 玉米粒160公克
- 太白粉40公克
調味料
- 糖1小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 麻油1/2小匙
- 豬油1小匙
作法
- 1蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿絞肉、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將材料(2)加入一起拌勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
- 2玉米粒用清水清洗乾淨，用廚房紙巾將水份吸乾，再加入太白粉40公克，拌勻備用。
- 3將作法(1)完成的餡料，分成12份，每份約30公克，用手塑成圓球狀裹上玉米粒，輕輕壓緊，依序完成12份，放入蒸籠用大火蒸10分鐘即成。
小撇步
份量：12個
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