蘿蔔絲酥餅
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・25,374 人看過
份量：12個
材料
水皮
- 中筋麵粉160公克
- 豬油10公克
- 水120㏄
油心
- 豬油60公克
- 低筋麵粉100公克
內餡1
- 白蘿蔔絲150公克
內餡2
- 豬肉絲50公克
- 叉燒肉絲50公克
- 冬菇絲20公克
- 蔥花10公克
內餡3
- 太白粉10公克
- 水20㏄
調味料
- 鹽1/2小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 糖2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 黑胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
作法
- 1將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝乾水份備用。
- 2熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。
- 3將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵糰，直到麵糰出筋，表面光滑不沾黏即可。
- 4將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。
- 5取出酥皮後用桿麵棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
- 6將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。烤法：用上火200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。
小撇步
份量：12個
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