蠔油鮮竹卷
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・8,519 人看過
份量：12份
材料
材料1
- 腐皮3張
材料2
- 蝦仁120公克
- 後腿肉丁120公克
- 肥肉丁30公克
- 香菇丁30公克
- 紅蘿蔔丁30公克
- 韭黃末30公克
- 筍絲30公克
淋醬材料1
- 糖1小匙
- 麻油1大匙
- 鹽1小匙
- 水300㏄
- 蠔油1大匙
- 鮮雞粉1小匙
- 胡椒粉1小匙
淋醬材料2
- 水30㏄
- 太白粉1大匙
- 蔥花1大匙
材料 3
- 薑末1大匙
調味料
- 鹽1小匙
- 太白粉1又1/2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 鮮雞粉1小匙
- 糖1又1/2小匙
- 麻油1大匙
- 豬油1又1/2大匙
作法
- 1蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
- 2熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
- 3每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
小撇步
份量：12份
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