鮮蝦腐皮卷
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・21,742 人看過
份量：12卷
材料
外皮材料1
- 腐皮3張
外皮材料2
- 麵粉30公克
- 水150㏄
內餡材料
- 蝦仁300公克
- 肥肉丁60公克
- 韭黃末60公克
- 香菜末30公克
- 紅蘿蔔絲60公克
調味料
- 鹽1小匙
- 太白粉1又1/2小匙
- 鮮雞粉1小匙
- 糖1小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1又1/2小匙
- 豬油1又1/2小匙
作法
- 1將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
- 2將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
小撇步
份量：12卷
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