蟹黃晶燒賣
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・2,798 人看過
份量：12份
材料
- 小黃皮12張
- 蟹黃1大匙
內餡材料1
- 蝦仁120公克
- 肥肉丁60公克
- 後腿肉丁120公克
- 香菇丁40公克
內餡材料2
- 豬油1大匙
調味料
- 鹽1/2匙
- 太白粉1/2小匙
- 鮮雞粉1/2大匙
- 糖1/2大匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
作法
- 1蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。
- 2蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
- 3將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。
- 4頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。
小撇步
份量：12份
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