芝士海鮮盞
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・4,071 人看過
份量：4人份
材料
外皮材料
- 低筋麵粉160公克
- 奶油120公克
- 糖粉60公克
- 蛋2個
內餡材料1
- 蝦仁400公
- 干貝75公克
- 洋菇50公克
- 香菇50公克
- 火腿75公克
- 草菇50公克
內餡材料2
- 奶油18公克
- 麵粉18公克
- 起士粉60公克
調味料
- 鹽1又1/4小匙
- 糖1大匙
- 麻油2小匙
- 水160㏄
- 鮮雞粉1又1/4小匙
- 胡椒粉1大匙
作法
- 1將餡料(2)的奶油加熱至融化後，倒入麵粉炒香備用。
- 2將餡料(1)的材料洗淨，全部都切成小丁，汆燙過後放入油鍋中炒香，再加入調味料，等水滾後轉小火，倒入作法(1)的麵粉糊勾芡，等芡汁略收乾後熄火，即為餡料。
- 3將外皮材料全部混合後，搓揉均勻，再分成12塊，用手掌一一壓成圓片狀，然後放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形備用。
- 4將餡料平均放在模型上，並刷上蛋黃液，撒上起司粉，烤箱加溫至250℃，將海鮮芝士盞放入烤約15～20分鐘，至表皮金黃即可。
小撇步
份量：4人份
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