鮑魚雞粒餃
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・2,922 人看過
份量：12個
材料
外皮材料
- 澄粉100公克
- 太白粉160公克
- 沸水100㏄
內餡材料1
- 鮑魚丁20公
- 雞肉丁150公克
- 後腿肉丁150公克
- 肥肉丁40公克
內餡材料2
- 西芹丁80公克
- 香菜末40公克
調味料
調味料 1
- 鹽1/2小匙
- 糖2小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
調味料 2
- 水80㏄
調味料 3
- 太白粉10公克
- 水20㏄
作法
- 1將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100㏄的沸水攪拌後，再用手揉成麵糰備用。
- 2將內餡材料(1)分別汆燙後撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滾。將調味料(3)拌勻，倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後，再加入內餡材料(2)拌勻，即為內餡。
- 3將作法(1)的麵糰分成12等份，每份約30公克，用桿麵棍桿成圓片狀，即為水晶皮，依序完成12張。
- 4將餡料分成12等份，每張水晶皮中間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。
小撇步
份量：12個
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