翡翠鮮蝦餃
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・18,452 人看過
份量：12個
材料
外皮材料
- 澄粉160公克
- 太白粉160公克
- 沸水160㏄
內餡材料
- 蝦仁400公克
- 肥肉丁50公克
調味料
- 鹽1/3小匙
- 太白粉2小匙
- 鮮雞粉1/3小匙
- 糖2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 豬油1大匙
- 麻油1大匙
作法
- 1將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
- 2澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成麵糰備用。
- 3將做好的麵糰分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。
小撇步
份量：12個
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