豆苗金菇餃
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・5,520 人看過
份量：12個
材料
外皮材料
- 澄粉60公克
- 太白粉120公克
- 沸水180㏄
內餡1
- 大豆苗60公
- 金針菇30公克
內餡2
- 蝦仁100公克
- 後腿肉丁100公克
內餡3
- 肥肉丁30公克
調味料
- 鹽1/2小匙
- 太白粉2小匙
- 糖2小匙
- 鮮雞粉1/2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
- 豬油2大匙
作法
- 1將豆苗、金針菇洗淨，用沸水燙熟後切碎備用。
- 2蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、肥肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料拌勻，最後將作法(1)的食材加入，拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
- 3將澄粉60公克及太白粉20公克拌勻，沖入180㏄沸水沖下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成麵糰，分成12等份後，用桿麵棍桿成圓形即成水晶皮。
- 4將每張水晶皮包入適量餡料，周圍壓緊，並折出花邊，用大火蒸8分鐘即可。
小撇步
份量：12個
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