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魚翅水晶包

魚翅水晶包

示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・3,151 人看過

中式料理點心中式點心葷食#甜點

份量：12個

材料

外皮材料

  • 澄粉60公克
  • 太白粉120公克
  • 沸水180㏄

內餡材料1

  • 蝦仁200公

內餡材料2

  • 魚翅20公克
  • 肥肉丁40公克
  • 西芹丁20公克
  • 韭黃丁20公克
  • 荸薺丁20公克
  • 冬菇丁20公克

調味料

調味料 1

  • 鹽1/2小匙
  • 太白粉2小匙

調味料 2

  • 鮮雞粉1/2小匙
  • 糖2小匙
  • 胡椒粉1大匙
  • 麻油2大匙

作法

  1. 蝦仁洗淨去除腸泥，加入調味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入調味料(2)拌勻。
  2. 將內餡材料(2)加入作法(1)中，一起攪拌均勻即為餡料，並分成12等份備用。
  3. 將澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，再沖入180㏄沸水，接著加入60公克太白粉，拌勻後用手揉成水晶皮麵糰。
  4. 將麵糰分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀，中間包入1份餡料，慢慢收口成為包子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

小撇步

份量：12個

中式點心・點心

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